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TAKAMORI WAGYU　山口県の希少銘牛、高森和牛　「これが究極の牛肉。」　飼育環境から加工までの規則を厳しく決め品質基準を満たし、周東町食肉センターで加工処理された牛肉のみを高森牛といいます。甘み、コクがあり、県内の消費者に信頼のおける銘柄牛として広く食されています。

高森和牛受賞履歴 What is TAKAMORI WAGYU?　周防高森和牛とは…。食べたその日が「特別な日」になる。優秀な牛の繁殖地として知る人ぞ知る岩国市。上質な飼料（旭酒造　獺祭の酒粕と米粉）を使用しており、穏やかな気候と清らかな水、そして澄み切った空気、岩国の大自然に育まれる高森和牛。その100年以上の歴史が物語る肉質は、芳醇で香り豊か。オレイン酸に富んだ脂肪質から生まれる、きめ細かく上品な甘さが食べるものに舌鼓をうたせる、高品質な和牛肉です。 Component for TAKAMORI WAGYU　周防高森和牛の品質について　脂質構成　検体は黒毛和種平均よりも赤身中の脂質量がやや多く脂肪交雑が高い。また、脂肪融点は黒毛和種平均よりも低く、脂の口溶けが優れている。脂肪酸組織に関して食味評価にプラス要素となる不飽和脂肪酸の比率は黒毛和種平均と同程度である。香りの良いオレイン酸の比率は黒毛和種平均よりもわずかに高く脂の風味は良好である。 うま味成分　食味要素にプラス要素となる遊離アミノ酸の含有量は黒毛和種平均よりもわずかに少ないがペプチド構成アミノ酸については、黒毛和種平均よりもやや多くコク・まろやかさは良好であると考えられる。　食感（テクスチャー）　噛み切りに要する力は黒毛和種平均に近い。また、噛みごたえは黒毛和種平均よりも少なく総合的にはやわらかな肉質であると考えられる。　ジューシーさ　検体の加圧保水性は黒毛和種平均よりも低く加熱損失は黒毛和種平均よりもやや多い。また、圧搾肉汁率は黒毛和種平均と同程度である。 Breed Indication Standard　品種、表示について　高森和牛（黒毛和種）、高森交雑種（交雑種F1）　規格について　黒毛和種はA4、相当以上であること。交雑種はB2、B3、相当以上であること。 Producer　生産者について　高森和牛の生産者は、明治から続く老舗である（有）岩国ファーム。5年に一度開催される和牛のオリンピック「全国和牛能力共進会」にて、「脂肪の脂質」（牛肉の風味の決めてであるオレイン酸等の含有率が一番高い和牛に贈られる賞）を受賞したこともあり、実力は山口県内でもトップクラス。岩国ファームでは、常時200頭程度の山口県産高森和牛が、山中にある穏やかで自然豊かな牧場で飼育されています。 TAKAMORI WAGYU　山口県の希少銘牛、高森和牛 TAKAMORI WAGYU　山口県の希少銘牛、高森和牛 「これが究極の牛肉。」　飼育環境から加工までの規則を厳しく決め品質基準を満たし、周東町食肉センターで加工処理された牛肉のみを高森牛といいます。甘み、コクがあり、県内の消費者に信頼のおける銘柄牛として広く食されています。 高森和牛受賞履歴 高森和牛受賞履歴 高森和牛受賞履歴 What is TAKAMORI WAGYU?
What is TAKAMORI WAGYU?　周防高森和牛とは…。食べたその日が「特別な日」になる。優秀な牛の繁殖地として知る人ぞ知る岩国市。上質な飼料（旭酒造　獺祭の酒粕と米粉）を使用しており、穏やかな気候と清らかな水、そして澄み切った空気、岩国の大自然に育まれる高森和牛。その100年以上の歴史が物語る肉質は、芳醇で香り豊か。オレイン酸に富んだ脂肪質から生まれる、きめ細かく上品な甘さが食べるものに舌鼓をうたせる、高品質な和牛肉です。
Component for TAKAMORI WAGYU
周防高森和牛の品質について
脂質構成　検体は黒毛和種平均よりも赤身中の脂質量がやや多く脂肪交雑が高い。また、脂肪融点は黒毛和種平均よりも低く、脂の口溶けが優れている。脂肪酸組織に関して食味評価にプラス要素となる不飽和脂肪酸の比率は黒毛和種平均と同程度である。香りの良いオレイン酸の比率は黒毛和種平均よりもわずかに高く脂の風味は良好である。
うま味成分　食味要素にプラス要素となる遊離アミノ酸の含有量は黒毛和種平均よりもわずかに少ないがペプチド構成アミノ酸については、黒毛和種平均よりもやや多くコク・まろやかさは良好であると考えられる。
食感（テクスチャー）　噛み切りに要する力は黒毛和種平均に近い。また、噛みごたえは黒毛和種平均よりも少なく総合的にやわらかな肉質であると考えられる。
ジューシーさ　検体の加圧保水性は黒毛和種平均よりも低く加熱損失は黒毛和種平均よりもやや多い。また、圧搾肉汁率は黒毛和種平均と同程度である。
ペプチド構成アミノ酸総量・オレイン酸比率　対比
肉の噛みごたえ／脂肪融点　対比
Breed Indication Standard 品種、表示について　高森和牛（黒毛和種）、高森交雑種（交雑種F1）　規格について　黒毛和種はA4、相当以上であること。交雑種はB2、B3、相当以上であること。 Producer 生産者について　高森和牛の生産者は、明治から続く老舗である（有）岩国ファーム。5年に一度開催される和牛のオリンピック「全国和牛能力共進会」にて、「脂肪の脂質」（牛肉の風味の決めてであるオレイン酸等の含有率が一番高い和牛に贈られる賞）を受賞したこともあり、実力は山口県内でもトップクラス。岩国ファームでは、常時200頭程度の山口県産高森和牛が、山中にある穏やかで自然豊かな牧場で飼育されています。
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